Закрыть ... [X]

Копчение сельди в домашних условиях в коптильне

Содержание

Селедка – вкусный, полезный, доступный по цене рыбный деликатес. Употребление жирной рыбы благотворно влияет на сердце и сосуды, снижается возможность заболевания сахарным диабетом. Селедочный жир не прибавляет лишнего веса. Антиоксиданты в его составе предотвращают старение организма, поддерживают кожу, волосы в хорошем состоянии. Это не просто полезный, но вкусный и калорийный продукт. Селедочка на нашем столе – традиционная холодная закуска.Копченая сельдь

Соленая и копченая селедка продается в магазине, но настоящие гурманы предпочитают приготовить ее собственноручно. Это не сложно. Есть много рецептов холодного и горячего копчения  в домашних условиях.

Копченая сельдь готовится  разными способами. Используется жидкий дым, приготовление на тлеющих опилках, с лимоном и так далее. Важно правильно подготовить продукт к этому процессу. Для этого рыбку надо хорошо очистить от чешуи, потрошим через разрез на брюшке, хорошо промываем.

Сельдь горячего копчения — классический рецепт

Для приготовления нам потребуется:

  • коптильня горячего копчения
  • щепа или крупные опилки
  • 3-4 крупной рыбки
  • 2 ст.л. соли с горкой
  • молотый черный перец

Ход работ:

Рыбу чистим, промываем, натираем солью и перцем спинку и в брюшке. Каждую тушку заворачиваем во влажную салфетку и кладем в холодильник для просолки на 3-4 часа. После этого смываем лишнюю соль, протираем каждую копчение сельди в домашних условиях в коптильне рыбку бумажной салфеткой и даем просушиться несколько минут. Дальше процесс переносится на открытый воздух, где установлена коптильня.

На дно ее насыпаем щепу, смачиваем ее водой. Рыбу помещаем на решетку сверху и плотно накрываем крышкой. Тушки не должны соприкасаться, дым свободно должен циркулировать между ними. Разжигаем сильный огонь, коптим на нем селедку полчаса. Затем коптильню снимаем с огня и даем пропитаться дымком продукту еще некоторое время до полного остывания.

Читайте также:  Копчение бычков: вкусная закуска с дымком

Копченая селедка по-шотландски

Особенность подготовки рыбы в том, что она разделывается по хребту. Брюшко не вспарывается. Вымачиваем тушки в растворе черного чая с солью 20-30 минут ( в зависимости от размера рыбы). Затем столько же провяливаем их на открытом воздухе. В коптильню насыпаем дубовые опилки, которые должны медленно тлеть. Весь процесс займет около 7-8 часов.

Коптить селедку, таким образом,  можно в духовке домашней плиты и в коптильне на дачном участке.

Копченая сельдь холодным способом

Этот способ предполагает длительное выдерживание рыбы в коптильне при 27-30 С. Подготовить селедку нужно следующим образом:

Копченая селедка холодным способом
  • Очистить и промыть тушки.
  • Засолить их  надо в насыщенном солевом растворе в течении получаса. Раствор готов к применению, когда в нем не тонет яйцо или картофелина. Такой солевой раствор называется тузлук. Соотношение воды и соли, примерно 5:1.
  • Вынутые из него рыбины просушивают в подвешенном состоянии 50-60 минут.
  • Затем их помещают в коптильню на 10-17 часов. Последние 30 минут копчения можно поднять температуру до 35 ºС.

Сельдь холодного копчения является традиционным блюдом в Голландии. Там в честь этой рыбки устраивают целые праздники.

Сельдь холодного копчения с прованскими травами

Для засолки берется:

  • 100 г соли
  • молотый перец – 5 г
  • пряные травы – 2 чайные ложки

Далее этой смесью натирается каждая из четырех тушек. Причем рыбу предварительно не потрошим. Каждую тушку заворачиваем в пищевую пленку и выдерживаем в холодильнике 2-3 дня. Затем промываем рыбу и коптим холодным способом 6-8 часов на буковой или ольховой щепе.

Селедка копченая жидким дымом

Вам потребуется:

Сельдь копченая
  • 2 селедки средних размеров
  • половина луковицы
  • 3 дольки чеснока
  • 5 лавровых листиков
  • несколько штук черного перца горошком
  • 1-2 г сушеного укропа
  • литр воды
  • 50 мл жидкого дыма
  • соль

Читайте также:  Как коптить налима горячим и холодным способами

Ход работ:

Натираем рыбку солью внутри и снаружи. В брюшко вкладываем предварительно нарезанные лук, чеснок и горошины перца. Выдерживаем рыбу при комнатной температуре полчаса. За это время успеет прогреться духовка. В противень с высокими краями наливаем воду, жидкий дым, кладем укроп и лавровый лист. Можно добавить немного горчицы, но это – на любителя. Рыбу помещаем на решетку ( если соли много – счищаем лишнюю), ставим ее на противень с водой. Рыба не должна прикасаться к воде. Температура приготовления – 220 ºС, время – 30 минут. Прогреваться селедка должна сверху и снизу равномерно. После этого духовку выключить и дать продукту остыть прямо там. За это время ароматы специй и дыма впитаются.

Приятного Вам аппетита!

Оценка статьи:
Очень плохоПлохоСреднеХорошоОтлично (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Источник: https://zakoptili.ru/kopchenie-ryby/kopchenie-seldi.html


Копчёная селёдка в домашних условиях - Домашнее копчение


Копчение сельди в домашних условиях в коптильне

Похожие новости


Фото пальм название и уход в домашних условиях
Очаг для костра своими руками
Чем украсить полки своими руками
Ликер амаретто в домашних условиях из черемухи
Выкройка комбинезон для той терьера своими руками выкройки
Сделать детский гараж своими руками
Как самом сделать кормушку




ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ