Закрыть ... [X]

Как сделать дома сыр адыгейский

Адыгейский сыр довольно просто готовится в домашних условиях в современных городских квартирах. Конечно, так, как на Кавказе, в черкесском ауле, не получится, но будет, по крайней мере, не хуже, чем в магазине.

Адыгейский сыр: справка

Адыгейский сыр относится к группе мягких сыров. Компанию ему составляют такие известные сорта, как рикотта, моцарелла, маскарпоне, сыры с плесенью, творожные сыры, брынза, фета и др. Безусловно, это очень разные продукты, но есть между ними и общее: будучи сырами без созревания, они изготавливаются по технологии, исключающей вторичное нагревание и принудительное прессование.

Адыгейский сыр имеет нежную, но вместе с тем плотную консистецию, и кисломолочный, слегка «сывороточный» вкус, в меру пряный, в меру соленый. Адыгейский сыр свежий и легкий. У него нет корочки, но есть легкая слоистость на поверхности.

Адыгейский сыр готовят из молока козьего, овечьего или коровьего. Технология приготовления довольно проста (что и позволяет без труда сделать адыгейский сыр в домашних условиях): молоко нагревают почти до 100 градусов, вводят кисломолочную сыворотку, в результате чего дома молоко сворачивается. Затем сырную массу, еще теплую, выдерживают в специальных сосудах, отжимают от сыворотки и солят.

Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях

Разумеется, у домашнего адыгейского сыра современного горожанина будут свои особенности. Кроме того, готовить его можно по-разному. Разница выражается главным образом в том, какой будет ваша закваска, или сыворотка.

Самое главное о продуктах

Молоко. Если вам удастся раздобыть настоящее деревенское коровье молоко, будет замечательно. Я готовлю из обычного пакетированного молока 2,5 %. Можно взять молоко с большей жирностью, тогда и сыр получится более жирным.

Сметана. Подойдет именно «городская» сметана, так как она сделана на закваске, а в нашем рецепте это очень важно. Деревенская, сепарированная сметана не подойдет!

Сыворотка. В моем рецепте в качестве закваски выступает сметана и яйца, но можно использовать кефир, йогурт или приготовить сыворотку самостоятельно. Однако я предпочитаю свой вариант, так как он мною испытан и всегда получается.

Бонус. После приготовления (точнее, в его результате) у вас останется почти 1 л молочной сыворотки. Из неё получаются отличные блинчики!

Ингредиенты для рецепта

  • молоко 1 л
  • соль 1 ст.л
  • сметана 200 г
  • яйца 3 шт.

1_adygejskij-syr

Инструкция по приготовлению адыгейского сыра

  1. 5_adygejskij-syrНаливаем в кастрюлю молоко и ставим на огонь, доводя до кипения.
  2. 2_adygejskij-syrВзбиваем яйца с солью.
  3. 3_adygejskij-syr Добавляем сметану и ещё раз хорошенько взбиваем.
  4. 4_adygejskij-syr Понемногу вливаем яичную смесь в кипящее молоко, не прекращая перемешивать.
  5. 5_adygejskij-syr При повторном закипании молока начинают образовываться хлопья.
  6. 6_adygejskij-syr Слегка помешивая, варим эти хлопья 3-4 минуты.

    Важно! Не переварите сыр, иначе он будет резиновый! Недоварить его тоже чревато — он попросту не получится!

    За это время вы увидите четкое разделения белых хлопьев сыра и сыворотки. Всё, пора снимать с огня!

  7. 7_adygejskij-syr Дуршлаг или сито застилаем марлей, свернутой в 2-3 слоя. Откидываем сыр в дуршлаг и даем стечь горячей сыворотки. Завязываем сыр в марлю и ставим на него пресс, для того, чтобы хорошенько отжать сыворотку.

Обычно сыр я делаю вечером, чтобы оставить на ночь в холодильнике под прессом. Утром адыгейский сыр будет готов. Вас порадует его свежий мягкий вкус и аромат.

9_adygejskij-syr


Источник: https://webpudding.ru/adygejskij-syr-v-domashnih-usloviyah/


Адыгейский сыр в домашних условиях: рецепт. Домашний сыр из молока


Как сделать дома сыр адыгейский

Похожие новости


Тепловой насос своими сделать своими руками
Как сделать шалкеровый ящик
Декор старого чемодана своими руками фото
Как из скотча сделать двусторонний
Как сделать тёрн
Как сделать своими руками украшение к новому году
Как установить планшет в машину своими руками




ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ