Закрыть ... [X]

Как делать чебуреки в домашних условиях


как делать чебуреки в домашних условиях Домашние чебурекиЧебуреки нравятся многим, но, угостившись ими в чебуречной или закусочной с сомнительной репутацией, можно заработать изжогу, расстройство пищеварения и другие проблемы. Опытные хозяйки готовят чебуреки в домашних условиях. Дома они получаются не менее вкусными, но куда более безопасными для здоровья.

Особенности приготовления

Приготовление вкусных чебуреков своими руками – задача не такая сложная, как может показаться. Нужно лишь знать несколько тонкостей и найти подходящий рецепт.

  • Многие хозяйки большое внимание уделяют начинке, отодвигая приготовление теста на второй план или даже пользуясь покупным слоеным тестом. Другие допускают противоположную ошибку, старательно выбирая рецепт теста, но начиняя его обычным магазинным фаршем, дополненным лишь солью и перцем. На самом деле и тесто, и начинка в чебуреках играют одинаково важную роль, и даже масло, на котором их жарят, откладывает свой отпечаток на вкус готового блюда.
  • Традиционное тесто для чебуреков является пресным. Его готовят лишь из муки, воды и соли, иногда с небольшим добавлением растительного масла – для эластичности. Однако не менее популярны заварное тесто, на кефире, пиве, с добавлением сливочного масла, водки. Считается, что тесто с добавлением жиров и яиц выходит более эластичным, алкогольные напитки, напротив, делают его более хрустящим. Выбор рецепта теста зависит от гастрономических пристрастий хозяйки и членов ее семьи.
  • В пресное тесто добавляется холодная вода, в заварное – горячая. Этот момент считается важным.
  • Муку для теста рекомендуют брать высокого качества. Перед использованием ее просеивают. Муки часто требуется больше, чем указано в рецепте: она уходит на посыпку доски, скалки, рук кулинара.
  • Чтобы начинка получилась сочной, в нее нужно положить много лука. Обычно его мелко нарезают. Если измельчить лук блендером, фарш может стать слишком жидким.
  • Специи и ароматные травы в фарш добавляют с учетом вида используемого мяса. Особенно важная роль отводится приправам, если для начинки используется баранина, так как она обладает специфическим запахом.
  • Начинив тесто фаршем, его края необходимо скреплять очень тщательно. Если останется хоть мельчайшая щель, сок вытечет из чебурека, в результате чего он станет менее вкусным. Скрепить края будет проще, если смочить их водой.
  • Жарить чебуреки нужно на раскаленной сковороде в большом количестве кипящего растительного масла. Оно обязательно должно быть рафинированным, без запаха. Если вы жарите большое количество чебуреков, масло периодически следует менять.

Читать ещё  Блины на молоке

Чаще всего чебуреки делают с начинкой из разных видов мяса, но многим нравятся и необычные варианты (с грибами, сыром, капустой). Допустимо использование смешанной начинки (мясо и грибы, мясо и сыр). Делая чебуреки в домашних условиях, хозяйка может экспериментировать.

Чебуреки из пресного теста с бараниной

Состав:

  • мука – 0,45 кг;
  • вода – 0,25 л;
  • растительное масло (для теста) – 40 мл;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • баранина – 0,4 кг;
  • петрушка – 25 г;
  • укроп – 25 г;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • соль, зира, черный молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло (для жарки) – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Просейте муку, всыпьте в нее крупную щепоть соли, перемешайте.
  • Воду в количестве 0,2 л смешайте с маслом, влейте в емкость с мукой.
  • Замесите тесто. Оно должно стать достаточно плотным и эластичным.
  • Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой, уберите на 30-60 минут в прохладное место.
  • Помойте баранину, обсушите кухонным полотенцем. Если используете мясо немолодого животного, не помешает предварительно вымочить его в холодной воде.
  • Нарежьте мясо кусками и проверните через мясорубку.
  • Очистите лук, мелко порубите ножом, добавьте к рубленому мясу, перемешайте.
  • Посолите и поперчите фарш. Всыпьте немного зиры. На Востоке этой специей часто приправляют баранину, но многим из наших соотечественников ее запах кажется слишком специфическим, поэтому много класть ее в фарш не стоит.
  • Мелко порубите зелень, чеснок пропустите через пресс, добавьте в фарш, хорошо перемешайте.
  • Добавьте в фарш оставшуюся воду (50 мл), перемешайте.
  • Выньте тесто. Отделите от него кусок размером с небольшое куриное яйцо, раскатайте. Положите в центр фарш. Сложите пласт теста пополам, тщательно скрепив его края, обожмите их вилкой.
  • Таким же способом сформируйте чебуреки из оставшихся теста и фарша.
  • В сотейнике разогрейте масло. Положите в него чебуреки. Когда они подрумянятся с одной стороны, переверните и подрумяньте с другой. Жарить нужно на среднем огне. Каждой стороне уделите примерно по 4-5 минут.
  • Снимите чебуреки и переложите на тарелку, застланную салфеткой, чтобы она впитала излишки масла.
  • Пожарьте остальные чебуреки.

Читать ещё  Тесто для чебуреков

Подавать чебуреки к столу следует горячими, поэтому не стоит их жарить столько, сколько семья не сможет съесть за один раз. Остывшие чебуреки становятся невкусными, особенно если начинка в них сделана из баранины. Если их получилось слишком много, неиспользованную часть можно заморозить. Минимальный срок годности подобных изделий составляет 30 дней, вы почти наверняка успеете их пожарить за это время.

Чебуреки из заварного теста с начинкой из свинины и говядины

Состав:

  • мука – 0,7-0,8 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • горячая вода – 0,3 л;
  • холодная вода – 0,1-0,2 л;
  • растительное масло (для теста) – 40 мл;
  • свинина – 0,4 кг;
  • говядина – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло (для жарки) – 0,2-0,3 л.

Способ приготовления:

  • Просейте муку. Вскипятите воду.
  • В кипяток влейте масло, всыпьте соль (половину чайной ложки).
  • Пересыпьте в миску 1-1,5 стакана муки.
  • Влейте кипяток в муку, хорошо перемешайте.
  • Добавьте сырое яйцо, перемешайте еще раз, чтобы тесто стало однородным.
  • Всыпая частями оставшуюся муку, замесите эластичное, но плотное тесто.
  • Накройте тесто полотенцем и на некоторое время уберите в сторону. В это время можно заняться приготовлением начинки.
  • Мясо помойте, обсушите, нарежьте кусками и пропустите через мясорубку.
  • Освободите от шелухи и мелко порежьте лук, соедините с рубленым мясом.
  • Добавьте соль и специи, перемешайте.
  • В последнюю очередь влейте холодную кипяченую воду, чтобы фарш был более сочным, перемешайте. Если лука использовать в 1,5-2 раза больше, чем указано в рецепте, воду можно не добавлять – сочность начинке придаст лук.
  • Тесто разделите на 14-16 частей, раскатайте.
  • Начините фаршем, сложите пополам, скрепите края так, чтобы они не пропускали воздух.
  • Разогрейте масло. Бросив в него кусочек теста, вы можете проверить его готовность: если масло зашипело, в него можно опускать чебуреки.
  • Обжарьте чебуреки на среднем огне, уделив каждой стороне примерно по 3-4 минуты. О готовности можно судить по цвету изделий – они должны стать румяными.

Читать ещё  Маффины на кефире

Готовые чебуреки выкладывают на тарелку, застланную салфеткой, чтобы избавить кушанье от излишков масла. К столу подают горячими.

Чебуреки из теста на кефире с фаршем из мяса птицы

Состав:

  • кефир – 0,5 л;
  • мука – 0,5 кг;
  • фарш из мяса птицы (курицы, индейки) – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • красный молотый перец, соль – по вкусу;
  • вода – 20 мл;
  • растительное масло – 100-150 мл.

Способ приготовления:

  • Просейте муку. Половину ее пересыпьте в миску.
  • Муку, находящуюся в миске, смешайте с половиной чайной ложки соли.
  • Влейте в муку подогретый до комнатной температуры кефир.
  • Перемешайте содержимое миски.
  • Постепенно досыпая муку, замесите тесто. Сначала его можно размешивать ложкой, затем нужно домесить руками.
  • Отложите тесто в сторону, займитесь приготовлением начинки.
  • Мелко порубите ножом лук, смешайте его с куриным или индюшачьим фаршем.
  • Приправьте фарш красным перцем. Подсолите, тщательно перемешайте.
  • Влейте ложку воды, размешайте еще раз.
  • Раскатайте тесто, крупной чашкой вырежьте кружки. Оставшееся тесто соберите, снова раскатайте, вырежьте кружки и из него.
  • Каждый круг раскатайте в еще более тонкий и широкий пласт. На одну сторону такого пласта положите начинку, накройте другой стороной, плотно слепите края.
  • Обжарьте в кипящем масле в течение 3-4 минут с каждой стороны.
  • Положите на застланное салфеткой блюдо, чтобы салфетка впитала излишки масла.

Чебуреки получатся еще более вкусными, если в начинку добавить слегка обжаренные или консервированные шампиньоны, немного пропущенного через мясорубку свиного сала.

Домашние чебуреки вкуснее магазинных и менее опасны для здоровья, хотя полезным это кушанье назвать и нельзя. Готовя чебуреки своими руками, хозяйка может экспериментировать, выбирая различные варианты теста и начинки, приправляя ее различными специями. Если чебуреков наготовлено слишком много, их можно заморозить и хранить в морозильной камере в течение месяца. Жарить слишком много этих изделий за раз не стоит, так как они вкусны только в горячем виде.



Источник: http://onwomen.ru/chebureki.html


Как приготовить чебуреки дома вкусные, румяные, с


Как делать чебуреки в домашних условиях

Похожие новости


Своими руками на 2 месяца
Заточные станки для дисковых пил своими руками
Эскиз татуировки своими руками
Увлажнить комнату в домашних условиях
Самодельная тестораскаточная машина




ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ